Was koche ich heute - Rezepte mit Moritz Rapsöl
Westfälischer Wild-Wok
Zutaten
2 Scheiben HAVERLAND-Pumpernickel
60 g Möhren
60 g rote und 60 g gelbe Paprika
60 g Spitzkohl
5 mittelgroße Champignons
2 EL MORITZ-Rapsöl
1 Schuß DETMOLDER Landbier
1 EL Zuckerrübenkraut
1 EL Balsamico Apfelessig
weißem Pfeffer
Zubereitung
MORITZ-Rapsöl in den heißen Wok geben und das Fleisch unter ständigem Rühren anbraten. Unter weiterem Rühren zuerst die Möhren und nach und nach das restliche Gemüse zugeben.
1 Schuß DETMOLDER Landbier hinzufügen. Mit Zuckerrübenkraut, Balsamico Apfelessig und weißem Pfeffer abschmecken.
Zum Schluß die Pumpernickelstreifen unterheben und kurz erhitzen.
Tipp: Dieses Wok-Gericht muss nicht, kann aber nach Belieben gesalzen werden.
Tipp: Geröstete Sonnenblumenkerne passen ebenfalls noch gut als Ergänzung.
Perlgraupen-Risotto
mit Pestokäse und krossen Wildfilets
Zutaten
2 EL MORITZ-Rapsöl
250 g Perlgraupen (mittel)
1 Tasse Weißwein
1 Tasse Brühe
100 g Pesto-Käse
Salz
Rückenfilets
Zubereitung
Perlgraupen hinzufügen und unter Rühren goldgelb bräunen. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen. Reduzieren lassen!
Diesen Vorgang fünf bis sechs Mal wiederholen, bis die Graupen weich gedünstet sind.
Pesto-Käse grob raffeln und unter das Risotto geben. Mit Salz abschmecken.
Die Rückenfiletshäuten und in daumendicke Medaillons schneiden. In heißem Biskin spezial kross braten. Gegebenenfalls mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
Risotto und Filets mit einem frischen Kräuterzweig anrichten.
Tipp: Als Beilage eignet sich warmer Salat von Datteltomaten.
Tipp: Statt Pestokäse können auch geschmorte Steinpilze in das Risotto gegeben werden.
Lammkoteletts in Senfsauce
Zutaten für 4 Personen
6 EL kaltgepresstes Moritz Rapsöl
Salz, Pfeffer
12 Lammkoteletts
400ml trockener Weißwein
4 El Butter
5 EL klassischer Senf
Zubereitung:
Aus der Hälfte Moritz Rapsöl, dem Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer stellen Sie eine Marinade her.
Wenden Sie nun die Lammkoteletts in der Marinade und lassen Sie sie an einem kühlen Ort 10 Stunden ziehen.
Das restliche Moritz Rapslö geben Sie in eine Pfanne, erhitzen es stark und braten die Koteletts von beiden Seiten an, bis sie leicht braun sind.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es warm.
Nun den Bratenfonds mit dem Weißwein ablöschen, die Butter unterschlagen und den Senf einrühren.
Servieren Sie die Koteletts mit der Sauce. Dazu empfehlen wir frisches Weißbrot und Salat oder grüne Bohnen mit Folienkartoffeln.
Putenbrust mit buntem Gemüse
Zutaten für vier Personen
600 g Zucchini
12 EL Wasser
2 TL Gemüsebrühe, instant (am Besten ohne Geschmacksverstärker!)
8 TL Ingwer
4 TL Balsamico, dunkel
4 TL kaltgepresstes Moritz Rapsöl
Zubereitung
Sommersalat mit „Steirer Kren“
Ein Rezept von Magdalene und Wolfgang Grabitz
Zutaten für zwei Personen
8 bis 10 kleine Datteltomaten
1/2 Schlangegurke
1 Scheibe Feta-Käse
„Steirer Kren“ (frisch gerieber Meerrettich)
schwarzer Pfeffer
Moritz Rapsöl
Fleur de Sel
Zubereitung
Gemüse-Rapsöl-Strudel
Ein Rezept von Melanie Woltemath-Kühn (Zutaten für 4 Personen)
Für den Strudelteil
5 EL kaltgepresstes Moritz Rapsöl
1/4 l lauwarmes Wasse
1 Eigelb
Salz, Muskat
Gemüse
300 g Möhren
300 g Kürbis
300 g Petersilienwurzel
Für Salat und Dressing
1/8 l kaltgepresstes Moritz Rapsöl
3 EL Balsamessig
3 EL herb eingekochte Wildpreiselbeeren
Und so gehts:
Für das marinierte Gemüse eine Mischung aus 1/2 l Rapsöl, 1/2 l Weißwein und 1/2 l Wasser, Salz und etwas Knoblauch zum Kochen bringen. Das Gemüse darin bissfest garen und abkühlen lassen. Dann heraus nehmen und zum Schluss im Sud Petersilienwurzeln so lange kochen, bis sie sich pürieren lassen.
Spitzkohlblätter auf den Teig legen, Möhren und Kürbis würfeln, mit dem Petersilienwurzelpüree vermengen und auf dem Spitzkohl verteilen. Teig zum Strudel einschlagen, mit Eigelb bepinseln und bei 180°C im Heißluftofen etwas 20 Minuten backen.
Eine Vinaigrette rühren, die Salate darin marinieren und als Bouqet anrichten
Strudel aufschneiden und zum Salat auf den Tellern arrangieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Zanderfilet mit Petersilienrisotto und Speckcrossies
Zutaten für 4 Personen
für die Sauce
400 g Petersilienwurzeln
2 Schalotten
1 EL kaltgepresstes Moritz Rapsöl
1 TL Zucker
400 ml Brühe
Meersalz
Zitronensaft
für das Risotto
3 Bund Blattpetersilie
1 l kaltgepresstes Moritz Rapsöl
80 g Butter
600 ml Brühe
2 Schalotten
2 EL kaltgepresstes Moritz Rapsöl
150 g Risottoreis
80 ml trockener Weißwein
60 g Parmesan
frisch gemahlener weißer Pfeffer
für den Fisch
12 dünne Scheiben magerer Speck, quer halbiert
1 EL kaltgepresstes Moritz Rapsöl
2 TL Butter
Und so geht’s:
Sauce:
Sahne steif schlagen, kalt stellen. Petersilienwurzeln schälen, Schalotten abziehen, beides klein schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Mit Zucker glasieren, dann mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. kochen. Anschließend fein pürieren, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Sahne unter die kochende Sauce ziehen.
Risotto:
Petersilie von den Stielen befreien, waschen, trocken schleudern und in kleinen Mengen in 175 °C heißem Rapsöl jeweils etwa 30 Sek. knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Einige Zweige zum Garnieren beiseite - legen, den Rest mit Butter und etwas Salz pürieren, kalt stellen. Brühe aufkochen. Schalotten abziehen, fein würfeln, in Rapsöl an schwitzen. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit heißer Brühe aufgießen, so dass der Reis bedeckt ist. Sobald die Brühe fast eingekocht ist, wieder neue hinzufügen. Auf diese Weise den Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Min. garen, so dass der Reis gar ist und noch leicht flüssig ist. Käse reiben, mit Petersilienbutter unter den Risotto heben, abschmecken.
Fisch:
Fisch kalt abbrausen, trocknen und salzen. Speck ohne Fett in einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen und warm halten. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zander hineingeben, 4 bis 5 Min. braten, einmal wenden. Zum Schluss Butter kurz bräunen. Zander mit Speck, Sauce und Risotto anrichten und mit der restlichen gebackenen Petersilie garnieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Sommerliche Grillplatte (für 4-6 Personen)
Zutaten
1 EL Honig
1 EL mittelscharfer Senf
5 EL Moritz Rapsöl
1 EL Sambal Oelek
2-3 Stiele Thymian
8 kleine Schweinerippchen (à ca. 100 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 mittelgroße Hähnchenfilets (à ca. 120 g)
4 Champignons
8 kleine Kirschtomaten (à ca. 20 g)
8 Aprikosenhälften (Dose)
2 mittelgroße Fleischtomaten (à ca. 200 g)
200 g deutscher Fetakäse
8 entkernte schwarze Oliven
Zubereitung
Honig mit Senf und 1 Esslöffel Moritz Rapsöl glatt rühren. 1 Esslöffel Moritz Rapsöl mit Sambal Oelek glatt rühren.
Thymian waschen, trocken schütteln und abzupfen. Anschließend fein hacken und mit 1 Esslöffel Rapsöl verrühren.
Rippchen waschen und trocken tupfen. Mit 1 Esslöffel Moritz Rapsöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze auf dem Grill ca. 15 Minuten unter mehrmaligen Wenden garen. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit mit der Öl-Honig-Senf-Marinade bestreichen.
Inzwischen Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in je ca. 4 Streifen schneiden. Champignons putzen, eventuell mit einem Pinsel säubern und halbieren. Kirschtomaten waschen und putzen.
Je 1 Hähnchenfiletstreifen mit 1/2 Champignon, 1 Kirschtomate und 1 Aprikose auf 1 Spieß stecken. Die Spieße mit 1 Esslöffel Moritz Rapsöl bestreichen und auf dem heißen Grill ca. 8 Minuten unter Wenden garen. Ca. 1 Minute vor dem Ende der Garzeit mit dem Würzöl bestreichen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen, putzen und in je 4 ca. 1 cm große Scheiben schneiden. Fetakäse in 8 ca. 1 cm dicke Rauten schneiden. Oliven halbieren. Tomatenscheiben damit belegen und auf dem heißen Grill ca. 1 Minuten garen. Mit der Kräutermarinade beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 1720 Joule/ 410 Kalorien. E 28 g/ F 29 g/ KH 7 g
Kartoffelsalat mit Tomaten und Basilikum
Zutaten für 4 Personen:
1/4 l Brühe
8 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
400 g Kirschtomaten
50 g Rucola
9 EL kaltgepresstes Moritz Rapsöl
30 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
Zubereitung:
Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, verlesen, trocken tupfen und etwas zerpflücken. Beides zu den Kartoffeln geben.
Den restlichen Essig, Salz, Pfeffer und kaltgepresstes Moritz Rapsöl verrühren, über den Salat geben, abschmecken. Geröstete Pinienkerne und gehackte Basilikum darüber geben.
Dazu passt sehr gut gegrilltes Fleisch. Wir wünschen guten Appetit!
